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大豆ミートで麻婆ナス~代替肉は低脂肪&低カロリー!簡単レシピを紹介!

大豆ミートを使うと、しつこくないので食べやすい麻婆ナスに!

はつみ顔管理栄養士 はつみ

大豆ミートひき肉タイプの買い置きを、お肉好きだけど脂質異常症を指摘されたメタボさんにはよくおススメします。カロリーダウンになるだけでなく、コレステロールゼロになります!肉のたんぱく質は大豆のたんぱく質と同じ高い質ですが、含まれる脂質が飽和脂肪酸が多く、高LDLコレステロール血症になりやすいので、要注意です!ベジタリアンの方が心疾患のリスクが低いのは、飽和脂肪酸と食物繊維の摂取量の違いが主な要因です。

ベジタリアンの人だけでなく、気軽に肉を大豆に置き換えるやり方の一つです。ベジタリアンを目指している最初のうちは、肉の半量を大豆ひき肉に置き換えるなどもいいでしょう。

いろいろな大豆ミートが売っていますが、一番、我が家ではひき肉タイプの登場率が高いです。手間なく調理できるからです。

このマーボーナスの作り方も実に簡単です!マーボー豆腐も同じ要領で作れます。

 

★麻婆ナス~大豆肉使用

材料:

・ナス   3本・・・乱切り
・人参   1/2本・・・細切り
大豆ひき肉(乾燥タイプ)・・・大さじ3杯分
・長ネギ  1/2本・・・みじん切り
・オリーブオイル 大さじ1
・にんにく1片・・・みじん切り
・ショウガ 1片・・・みじん切り(または、乾燥ショウガやチューブものもでも可)
・豆板醤 小さじ1・・・辛いのが好きな人は増やしてください
・しょうゆ  大さじ1
・砂糖(我が家では甜菜糖を使用) 小さじ1
・ラー油 少々(または、一味唐辛子+ごま油)
・片栗粉 小さじ1・・・同量の水で溶いておく
・昆布だしのもと  小さじ1

①油の中にニンニクを入れ、にんにく、ショウガ、豆板醤を入れて香りが出るまで炒めたら、長ネギのみじん切りを入れて炒める

②ナスと人参を加えて軽く炒めたら、水を2/3カップ程度入れてから、乾燥したままの大豆ひき肉を加える

③だしの素、しょうゆ、砂糖を入れて、野菜が柔らかくなるまで3分ほど煮る

④水溶き片栗粉でとろみをつけた後、ラー油やごま油で香りをつける

☆好みで花山椒や山椒を入れても美味しい。ナスの代わりに、水切りした豆腐を入れれば麻婆豆腐に。キノコを入れて更にボリュームアップするのもGOOD!

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☆大豆肉初心者はマルコメさんの小袋を試してみてください。粒がしっかりしています。私は消費量が多いので今はお得なニーチェさんのを愛用しています。

★私の愛用品:ニチエーさんのは、低脂肪なんです!油の酸化もしないので長期間保存できます!

★開封後は冷蔵庫にしまうようにしてくださいね!豆の臭みが気になるという人は下茹でしてから使うのもいいかもですが、私は基本的にカレーや麻婆やトマトソースやスープ類に使う際に、レシピ内のようにそのまま投入しています。

 

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