レシピ 主食:ご飯、麺、パン、オートミール等

ベーグルパンのレシピ~こねないで作る!油不使用!もっちもち食感です♪洗い物はボール1つだけ!

最低限の手間に減らしたレシピでベーグルを焼く♬

はつみ顔管理栄養士 はつみ

ベーグル完成

もっちもちで噛み応え抜群!

ベーグルが好き♪
でも、すぐ近くに売っていないし、ちょっと値段が高い!
ベーグルって、ユダヤ人の食べ物なんだとユダヤ人の友達が教えてくれましたが、日本人も大好きな食感ですよね!

作って冷凍しておこう!!
ということで、ベーグルパンをリモートワークの片手間にすら作れそうな方法で、手間をかけないで作る方法をご紹介します!
食感は、もっちもちで美味しいです!
こねないレシピで、あれこれパンを作ると、どうしても見た目がこんな状態(ややデコボコ)に焼きあがります💦 でも、食べると、本当にもちもちベーグルなんです!(力説!)

その上、ベーグルは油無しで作れるんです。比較的、低カロリーのパンの一つです。前回、ご紹介した全粒粉フォカッチャは、後からもオリーブオイルをかけるし、なかなかにカロリーが高かったので、減量中の人は、ベーグルの方がおススメです。

<注意>ものすごくキレイにつるっつるに作りたい人は、どうぞこねてください!! こねる時間も手間も労力も嫌だけれど、手作り安心のパンが食べたい人のためのレシピです。こねる事に悪いことはありません。

らくちんレシピ

基本のベーグル🎵 
 ~こねないレシピ~

材料:5個分

強力粉 300g
塩 6g (小匙1)
砂糖 10g(キビ糖小匙2使用)
イースト 3g(小匙1)
ぬるま湯 165ml前後

①強力粉と塩を混ぜたボールの中をくぼませて、中央に砂糖とイーストとぬるま湯を混ぜたものを注ぐ

②混ぜて、ひとかたまりになったら、20分ほど放置する(写真①)

③グルテンが形成されて伸びやすくなっているはずなので、手に取り、10回ほどこね(全くこねなくても大丈夫です)、なるべくきれいな真ん丸の形にして1次発酵させて倍の大きさになるのを待つ。(べとべとで真ん丸にならないようだったら、強力粉を少し足してください)(乾燥しないようにボールにラップするか、蓋をぴったりしめ、暖かいところに30~45分程度置く:私は電子レンジでチンするタイプの湯たんぽをくっつけ毛布で巻いている

④成形:五等分したら、1個ずつ細長くして輪っかにして、オーブンシートの上か、小麦粉を敷いたアルミの上などくっつかないところに置いて、2次発酵させる。(上からふわっとラップ、または布をかけると乾燥しにくい。私は何もかけず、そのまま部屋の比較的あたたかいところへ放置した)(約20分)(写真②)

⑤また膨らんできたのを確認してから、(写真③)フライパンに2㎝程の深さに水を入れて沸かす。(色づきをよくしたい人は、砂糖を大さじ1程度入れる)

⑥30秒ゆでてから、ひっくり返し、もう30秒ゆでる。(両面で1分)(写真④)

④230℃のオーブンで20分焼く(オーブンシートか油を塗ったアルミホイルの上に置く)
(粗熱が取れたら、冷凍可能です!1か月程度保存可

 

まとめたドウ

写真①まとめただけ

二次発酵前のドウ

写真②成形後、二次発酵前

二次発酵後のドウ

写真③二次発酵後

ベーグルゆでる

写真④両面ゆでる

 

 写真①の状態にするまで、つまり計量しながらとりあえず混ぜるというのにかかった時間は5分以内でした。その後は、成形したり、ゆでるところだけが少々の手間ですが、オーブンが勝手に焼いてくれるし、この程度の手間なら、家にいながら仕事をしている合間に出来そうではないですか?
実質キッチンにいた時間は、合計15分程度です。時間が無くても、これなら出来そうな気がしませんか?

そして、キッチンは、粉だらけになってない!! 

汚れないことも大事ですよね?
丸めるのはボールの中!
成形は空中でやっています。
つまり、広げていない!
だから、洗い物は大きいボール1個だけ!

 

小麦のグルテン形成はパンをもっちりとさせ、膨らませるために必要なんですが、小麦粉のグルテン形成を促進する要因は以下の通り複数あるんです。

①水を加える
②あたたかい温度
③塩を入れる
④こねる
⑤寝かせる

④の「こねる」をしなくても、グルテン形成は進みます。少々、見た目に問題が生じるだけ…。でも、できたパンを売らないし、家で食べるし、ホームベーカリーは買う気にならないし、いいんではないかと思っております。ということで、我が家の適当ベーグルの作り方を紹介させていただきました~🎵

全粒粉で作るベーグルの作り方もupしています!成形の方法を更に簡単に、アメリカ流にしています~!

我が家の便利道具たち

パンを作る時に重宝しているボールがあるんです。ピッタリ蓋つき大きいボールです。これがあるので、ラップだの濡れ布巾かぶせるだの、かぶせたら生地にくっついちゃっただの、そういう手間が無いんです。もちろん、普段、他の目的としても使っています。ボールですから。家事を少しでも楽に!というためのお気に入りのキッチングッズです♬耐熱で、電子レンジもOKで、いろいろ使える道具なんです!

そして、最低限、温度と分数だけセットできるオーブンは必要です。5千円弱からあるんです。小型のオーブントースターで、そういうシンプルな機能の製品が!置く場所のスペースも、トースターと変わらないし、電子レンジ機能は電子レンジにまかせて、別にした方が使い勝手がいいです。買い替えや一人暮らしを始める人!是非、こういうのを買ってくださいね!

 

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