色はいまいち！味は絶品！ブロッコリースープでお気に入りの1品♪
ブロッコリーはスープにするのも美味しいんです！豆乳と合わせて優しい味に仕上げました。豆乳ベースのスープなら、和食の献立にもしっくり馴染みます。今回は塩で味付けていますが、味噌仕立てにするのも美味しいです。煮立てると豆乳が分離しやすいので、豆乳を入れた後は沸騰直前まで温めるだけにすると良いです。少し分離しても、塩類でたんぱく質が凝固して豆腐のような状態のものが出来ただけなので、栄養的には何も問題はありません。
ブロッコリーにはスルフォラファンという成分を含みます。強い抗酸化作用を持つことなどから、ガンを防ぐ成分として注目されているフィトケミカルです。度々食べたい野菜の1つです！
白カブは、入れても入れなくても作れます。しかし、スープ類にカブを入れると味に深みが出て美味しくなります。冷蔵庫にあるようなら、是非入れてみてください～♪
ブロッコリーとキノコの豆乳スープ
材料：（4～5人分）
ブロッコリー 1株
玉ねぎ 1個
きのこ 100ｇ（今回は舞茸を使用）
にんにく 1片
（白カブ） 1個…葉っぱも全て入れる
オリーブオイル 大さじ１
無調整豆乳 200ml
野菜ダシの素 大さじ１
塩、こしょう
①ニンニクと玉ねぎを粗く刻んだものをオリーブオイルで炒める
②玉ねぎが透明になってきたら、キノコも入れて炒める
③ブロッコリーとカブを小さめにきざみ、②に加え、ヒタヒタになる程度までの量の水と野菜ダシの素を加えて野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る（保温調理器なら、沸騰したら外鍋にセットする）
④豆乳を加え、塩コショウで味を調えて、沸騰直前まで温めたら出来上がり！
野菜ダシの素は、いろいろあるけれど、アルチェネロの有機野菜を使ったダシの素に戻ります。何度リピ買いしたか、わからないほどの愛用者です。これを入れれば、スープ類はもちろん、炒め物も簡単に美味しくなります～～(^^♪
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