「キノコのストロガノフ
～超時短バージョン！」
材料：（2人前）
・キノコ 200g（今回は舞茸とエリンギ使用）
・玉ねぎ 中1個‥スライス
・人参 １／4本‥イチョウ切り
・パセリみじん切り 20g（無ければ、緑の野菜）※
・にんにく 1片‥みじん切り
・ピクルス 30g（無ければ他の酸味ある漬物）刻む
・グリーンオリーブ 5粒程度‥刻む
・オリーブオイル 大さじ１
・低脂肪牛乳 100ml
・プレーンヨーグルト 50g
・日本酒 40ml
・野菜ブイヨン 小さじ１
・塩、コショウ
①オリーブオイルを入れたフライパンに、ニンニクと玉ねぎを入れて炒め、香りが出てきたらキノコも入れて、塩を一つまみ入れて炒める
②ピクルス類（オリーブも）とパセリ、日本酒を加えてアルコールが飛ぶまで煮る
③牛乳、ヨーグルト、野菜ブイヨンを入れて馴染むまで煮て、塩、コショウで味を調える
※パセリのみじん切りは冷凍庫に常備しましょう！
作り方：パセリを丸ごと洗って水を大体切ってから、フリーザ―バッグにキッチンペーパー1～2枚と共に入れ冷蔵庫に数時間入れます。そうすると、パセリが乾きます。その後、冷凍庫に入れて凍らせ、完全に凍ったらガシガシとつぶしてみじん切りにしておきましょう！軸も一緒に入れておきましょう！軸から良い香りが出てきますから！」
「このやり方でやると、実に早くすべてに火が入るので、1ページ目のジェイミーさんのやり方の半分程度の時間で出来ます！超時短料理でした！夕食作る時間が限られている人！どうぞ試してみてください！2日分程度作って作り置きも可能です。乳製品を使っているので、お弁当には向かないですが、冷蔵庫に保管すれば2～3日大丈夫です。
さらに後日、今度は豆乳200ml＋プレーンヨーグルト30g程度で作ってみました。私は、豆乳バージョンが一番好きでした。アボカドの豆乳パスタを作る時にも思うのですが、生クリームなどの代用品としては牛乳より豆乳の方がクリーミーになり、私は好きです。」
