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全粒粉50%パン:フランスのリュスティック♬外カリッ、中もっちり!洗い物はボール1個&こねないレシピ!

高加水パンのリュスティックは、かたすぎないのが良い!

はつみ顔管理栄養士 はつみ

リュスティック完成

自分で食べる分のパンは、作るようになってずいぶん経ちました。すっかり日常の作業になっています。
市販のパンの添加物の多さと使用される油脂が嫌だったのがきっかけですが、作ってみたら美味しい上に節約できる!ということで、続いています。
相変わらず、しっかりこねて作るとか、粉だらけのキッチンの掃除とかは避けたいので、簡単にボールの中だけで作っています。
以前ご紹介したベーグル(コチラをクリック)と、イタリアのチャパタ(コチラをクリック)と並んで我が家の定番の食事用のパンです。

今回のフランスの田舎パン、リュスティックは食感が好き!
中はもっちりしっとりやわらかく、外はカリッと仕上がります。そして、成形しません!というか、水分が多い生地なので、成形できないのです。切り分けたら、そのまま2次発酵します。扱いが難しいと言えば難しいのですが、ボールの中で多めに粉を振ってひっくり返したらどうにかなります。

チーズを入れたり、好きなハーブや野菜(葉野菜でもコーンでも)、ナッツやドライフルーツを入れたりとアレンジしてみてください。私は、普段のサンドイッチ用に焼いているので、シンプルにフェンネルだけを入れて焼いています。フェンネルが入ったパンは香りも良いですが、その後のお腹の調子が良いのでこれも日常的に使うようになりました。昔から薬として使われてきたフェンネルは胃腸の消化を助け、腸のガス発生を防ぐとされます。口臭予防にも使われているようですね。

材料はいつもとほぼ同じなのね!

★全粒粉50%リュスティック
~フランス田舎パン~

材料:6個分

全粒粉 150g
強力粉 150g
キビ砂糖など砂糖 小さじ2
イースト 小さじ1
塩 小さじ1
ぬるま湯 240ml
(フェンネル 小さじ1~2)・・・好きなハーブや具を入れてください

①全粒粉、強力粉、塩、フェンネルをボールに入れてよく混ぜる。

②真ん中をくぼませて、砂糖とイーストを入れる。そこへ、ぬるま湯を入れてよく混ぜていく。

③大体、1個にまとまったら、外側から畳むようにする。(20~30回程度)

④乾燥しないようにして、10分放置してから、③の畳む作業をする。(これを2回繰り返す)

⑤ボールの中で、なるべく丸っぽくなるようにしてから、乾燥しないようにして45分~1時間程度放置して2倍の大きさになるまで待つ。(一次発酵は、冷蔵庫に入れて6~10時間置いておくという方法もあります)

⑥上から、強力粉を周囲にかけてはがすようにしていき、一周はがしたら裏返す。6等分に切り分けてから、オーブンシートの上に置く。2倍の大きさになるまで放置する。(二次発酵は気温により、20~30分程度要する)

⑦240℃のオーブンに入れて、15~20分焼く。水を霧吹きで吹きかけてから焼くと、更に皮がバリっとなる。(焼く前に1本、切り込み:クープを入れて膨らみを助けるのも〇)

リュスティック生地まとめる

リュスティック生地まとめる

生地たたむ

生地を周囲から、たたむ

生地1次発酵前

生地1次発酵前

生地1次発酵後

生地1次発酵後(2倍に)

生地を打ち粉してはがしていく

生地を打ち粉してはがしていく

6等分に切り分ける

裏返して、6つに切り分ける

2次発酵前

2次発酵前

2次発酵後クープ1本入れた

2次発酵後、クープ1本入れた

リュスティック焼き立て

リュスティック焼き立て♬

保存方法&全粒粉について

真ん中で上下にサンドイッチ用に切っておいて、それをジッパー付き袋に入れて冷凍しています。1個20秒ほど電子レンジでチンしてから、開いてオーブントースターで焼いて食べます。中に挟む具は、何でもOKです!お弁当にも最適!朝食にも食べます。スープ類と共に夕食に食べる時もあります。

精製した穀類を食べる頻度を減らしたいので、パンはなるべく全粒粉やライ麦粉を多めに入れて作ります。食後血糖値の上昇が緩やかになるだけでなく、食物繊維、ビタミンなど微量栄養素は断然多くなるからです。
今回のレシピは、50%全粒粉です。ボソボソしたりは全然せず、とってももっちり仕上がります。
有機栽培の全粒粉は、ずっとこの製品を愛用しています。美味しいんです!もちろん、スーパーで売っている強力粉などと比較したら高価ですが、市販のパンと比較すると40%程度の値段で作れます。パン好きで、パン屋さんでよく買い物をする人は、是非一度作ってみてください。安心&美味しい&節約できるパンは、思っているより簡単に焼けます!キッチンにいる時間は、実質合計15分以内です~~!

フェンネルも是非お試しください。特にお腹の調子が悪くなりやすい人は、普段の食事でフェンネルを取り入れるのがおススメです。爽やかな香りで、カレーなどにも合います

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