フランスパンが家でも焼ける!
こねないレシピ♬
![プチフランス](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス完成図-267x150.jpg)
プチフランス、美味しく焼けました~♬
フランスパン特有の、外バリッと中もっちりにするには、2つの条件が必要です!
1,いつもの強力粉でなく、準強力粉を使う
2,最初の数分、スチームを使って焼く(または、霧吹きをかける)
この2つは必須です。
そして、あまり捏ねないで仕上げることや、比較的長時間じっくり発酵させて作ります。
フランスパン用の準強力粉のリスドォルを買うと、初心者でも満足できる仕上がりになります~~♬
材料は極めてシンプルで、たった4つだけ!
・粉
・塩
・水
・イースト
「フランスパン全粒粉入り」の作り方
今回は、すぐ食べる分以外は冷凍したかったので、プチフランスに仕上げました。
同じ作り方と量で、2本のバケットに仕上げることも出来ます。
全粒粉を入れましたが、すべてリスドォルだけで白いパンにもできます。
★プチフランス
材料:4つ分、またはバケット2つ分
リスドォル(準強力粉) 250g
全粒粉 50g
塩 5g(小匙1)
ドライイースト 1.5g(小匙1/4)
ぬるま湯 210ml
①大きいボウルの中で、粉類と塩をよく混ぜる
②粉の真ん中をくぼませ、イーストとぬるま湯を入れて生地をまとめる
③乾燥しないようにして、20分放置する
④スケッパーで外側からたたむようにする(約15回)。また20分放置する。
⑤再び、スケッパーで外側からたたむようにする(約15回)。なるべく丸い形にととのえて、乾燥しないようにしてから、暖かいところに2~3時間放置する。(1次発酵)
⑥倍の大きさになったのを確認して、成形に入る(低温の時は3時間以上かかることも)
⑦打ち粉(小麦粉全般何でもOK:私は薄力粉使用※1)を周囲に多めにかけ、スケッパーではがすようにしながら生地の底に打ち粉を入れ込む。その後、裏返して4等分(バケットなら二等分)する。
⑧段ボール(厚紙でも)の上にオーブンシートを敷いて、その上に楕円に成形した生地を乗せて、30分放置する。(2次発酵)…天板はオーブンの中に入れて熱くしておく必要があるので使えない
⑨ふっくら膨らんだのを確認し、包丁かカミソリで切り込み(クープ)を入れる。上から、霧吹きで水をかける※2
⑩オーブンを最高温度(260~300℃程度)にしてから、クッキングシートを滑らせて入れて、8分焼く
⑪250℃に温度を下げ、10~15分焼く
※1 打ち粉は残ったものを、後で海苔天ぷらに使いたいので、薄力粉使用です(詳しくはコチラ:打ち粉も食品ロスにしない提案)
※2 スチーム機能のあるオーブンでは、霧吹きせずスチームを使うと良いです
![ぬるま湯を入れた状態](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス作成1-267x150.jpg)
ぬるま湯を入れた状態
![外からたたむように](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフラン作成2外からたたむように-267x150.jpg)
外からたたむように15回
![1次発酵前](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス31次発酵前-267x150.jpg)
1次発酵前
![1次発酵後](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス4、1次発酵後-267x150.jpg)
1次発酵後
![打ち粉を外側にひとまわりかけてはがす](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス5,打ち粉を外側にひとまわりかけてはがす-267x150.jpg)
打ち粉を外側にひとまわりかけてはがす
![裏返して4等分](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス6,裏返して4等分-267x150.jpg)
裏返して4等分
![2次発酵は段ポール上にシートしいて](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス7、2次発酵は段ポール上にシートしいて-267x150.jpg)
2次発酵は段ポール上にオーブンシートを敷いた上で。布をかけておく。
![2次発酵後クープ入れる](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス8,2次発酵後クープ入れる-267x150.jpg)
2次発酵後、霧吹きで水をかけ、クープを入れる
![焼きあがったら、網に乗せて冷ます](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/プチフランス9、焼き上がる-267x150.jpg)
焼きあがったら、網に乗せて冷ます
![バケット2本](https://vegehiroma.com/wp-content/uploads/2022/03/バケット2本-267x150.jpg)
バケット2本にした時♬
家でフランスパンの焼き立てを楽しめるのは、大いなる幸せです~💖
是非、作ってみてください~!
最近、よく作るのは高加水のこねないパンです。しっとりした食感に仕上がるので、サンドイッチに最適なんです。
こちらもCHECK
-
全粒粉50%パン:フランスのリュスティック♬外カリッ、中もっちり!洗い物はボール1個&こねないレシピ!
続きを見る
こちらもCHECK
-
オリーブ入り全粒粉チャバタの作り方~ハーブ風味♪こねないもちもちパンのレシピ!洗い物はボール1個!
続きを見る
使用したものの紹介です♪
相変わらず、全粒粉は有機栽培のものにしています。国産は高くて、今回も買っておりません。。。