クルミとレーズンの全粒粉パンの作り方♪こねない簡単レシピ！油不使用♬発酵は冷蔵庫で長時間放置も可！

★くるみとレーズンの全粒粉のパン　🍇

材料：小6つ分

強力粉　200g
全粒粉　100g（無いなら強力粉100gで代用可）
砂糖　小さじ２
塩　小さじ１
ドライイースト　小さじ１
ぬるま湯　220ml
くるみ　60g程度‥他のナッツでもOK
レーズン　100g程度‥他のドライフルーツでもOK
（洋酒　大さじ１＋熱湯大さじ１‥香りの好きなもの※１）‥水で代用可

①強力粉と全粒粉と塩を大きいボールの中でよく混ぜる

②真ん中をくぼませ、砂糖とドライイーストとぬるま湯を入れて、全体にまとまるまで木べらやスケッパーで混ぜる

③ボールにラップをかけるか、きっちり蓋をしめて乾燥しないようにしながら、30分程度休ませる。（写真①）

④クルミを粗く刻み、耐熱容器に入れてオーブンで3～5分ほど焼くか、フライパンで軽く炒る。レーズンは、洋酒を同量の熱湯でうすめたものに漬けてやわらかくしたものをザルで濾した後、キッチンペーパーの上に置いて汁気を取る（前日から漬けておくとやわらかくなるが、20分程度でもOKです。その汁を②のぬるま湯の一部として使用しても美味しいです）（お酒が苦手な人は、レーズンを少しお湯でふやかしたものを使ってもOK）（写真②）

⑤休ませた生地を数回折り畳みながら混ぜ、ボールの中で広げる。クルミとレーズンを入れて混ぜこむ。（写真③）

⑥なるべく丸い形に整えて、ボールの中に入れ、ラップをかけるか蓋をきっちりしめて乾燥しないようにしながら、倍の大きさなるまであたたかいところに置く（1次発酵）…または、冷蔵庫で8～10時間放置してゆっくり発酵させることも可能！※２（写真④と⑤）

⑦ボールの中の生地に、手につかないように分量外の小麦粉を上からかけて、生地を6等分に分けてから、なるべく具が外側に来ないようにしながら丸く成形する。（打ち粉を使って広げてやることも出来るが、私はボールの中で成形した）（写真⑥と⑦）
　クッキングシートの上に並べ、上からふわっとラップをかけ、その上からタオルなどの布をかけて20～30分置いて、膨らませる（二次発酵：写真⑧）

⑧よく切れる包丁で、3㎜程度の深さの切り込みを入れる。200℃のオーブンに入れて20分程度焼く。‥軽く上から小麦粉を振り、葉っぱの形に今回はクープ（切り込み）を入れた（写真⑨）

⑨200℃のオーブンで15分程度焼く（写真⑩）

※１ラム酒、ブランデー、リキュール、ワインなど、好きな洋酒を使ってレーズンを漬けてみてください。私は、ドランブイというスコットランドのリキュールを今回、使いました。蜂蜜とハーブをたくさん使った甘いウイスキーベースのリキュールです。複雑な深く甘い香りが楽しめます。香りも甘いので、生地を甘くしなくとも甘さを感じやすいパンになります。

※２クルミとレーズンを入れ込んだ状態まで作ってから、冷蔵庫に入れて低温長時間発酵（8～10時間程度）もできます。就寝前に⑤まで終わらせておく、または外出前に仕込んでおいて、食べたい朝や外出後に⑥以降の工程をすることも出来ます！