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クルミとレーズンの全粒粉パンの作り方♪こねない簡単レシピ!油不使用♬発酵は冷蔵庫で長時間放置も可!

クルミとレーズンの全粒粉パンの作り方

はつみ顔管理栄養士 はつみ

クルミとレーズンの全粒粉パン

もっちり食感の全粒粉パン♪

今回もこれ以上、簡略化できないところまで省けることを全て省きました!それでも、外はカリッと中はもっちりとても美味しいパンに仕上がります~♪
打ち粉をしながら広げるのは、今回も省略しています。ボールの中で、すべて終わらせるようにしているので、空中で最後の成形もします!キッチンが汚れないレシピなのは、今までご紹介したベーグルチャバタと同じです!

ナッツとドライフルーツを入れた全粒粉のパンは、食事としてもおやつパンとしても最適!ワインなどのお酒にも合います!
ナッツもドライフルーツも、種類は何でもOKです。好きなものを使ってください。量も好みの量に増減してください。イチジクやクランベリーやブラックカラントなども良く合います。

クルミは、含まれるポリフェノールが脳に良い影響があるという記事(←クリック参照)を書きましたが、日々食べたいヘルシー食材のひとつです。是非、作ってみてくださいね!出来たパンは、冷凍できます~~(^^♪

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成形も楽しそう~

★くるみとーズンの粒粉のン 🍇

材料:小6つ分

強力粉 200g
全粒粉 100g(無いなら強力粉100gで代用可)
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
ドライイースト 小さじ1
ぬるま湯 220ml
くるみ 60g程度‥他のナッツでもOK
レーズン 100g程度‥他のドライフルーツでもOK
(洋酒 大さじ1+熱湯大さじ1‥香りの好きなもの※1)‥水で代用可

①強力粉と全粒粉と塩を大きいボールの中でよく混ぜる

②真ん中をくぼませ、砂糖とドライイーストとぬるま湯を入れて、全体にまとまるまで木べらやスケッパーで混ぜる

③ボールにラップをかけるか、きっちり蓋をしめて乾燥しないようにしながら、30分程度休ませる。(写真①)

④クルミを粗く刻み、耐熱容器に入れてオーブンで3~5分ほど焼くか、フライパンで軽く炒る。レーズンは、洋酒を同量の熱湯でうすめたものに漬けてやわらかくしたものをザルで濾した後、キッチンペーパーの上に置いて汁気を取る(前日から漬けておくとやわらかくなるが、20分程度でもOKです。その汁を②のぬるま湯の一部として使用しても美味しいです)(お酒が苦手な人は、レーズンを少しお湯でふやかしたものを使ってもOK)(写真②)

⑤休ませた生地を数回折り畳みながら混ぜ、ボールの中で広げる。クルミとレーズンを入れて混ぜこむ。(写真③)

⑥なるべく丸い形に整えて、ボールの中に入れ、ラップをかけるか蓋をきっちりしめて乾燥しないようにしながら、倍の大きさなるまであたたかいところに置く(1次発酵)…または、冷蔵庫で8~10時間放置してゆっくり発酵させることも可能!※2(写真④と⑤)

⑦ボールの中の生地に、手につかないように分量外の小麦粉を上からかけて、生地を6等分に分けてから、なるべく具が外側に来ないようにしながら丸く成形する。(打ち粉を使って広げてやることも出来るが、私はボールの中で成形した)(写真⑥と⑦)
 クッキングシートの上に並べ、上からふわっとラップをかけ、その上からタオルなどの布をかけて20~30分置いて、膨らませる(二次発酵:写真⑧)

⑧よく切れる包丁で、3㎜程度の深さの切り込みを入れる。200℃のオーブンに入れて20分程度焼く。‥軽く上から小麦粉を振り、葉っぱの形に今回はクープ(切り込み)を入れた(写真⑨)

⑨200℃のオーブンで15分程度焼く(写真⑩)

※1ラム酒、ブランデー、リキュール、ワインなど、好きな洋酒を使ってレーズンを漬けてみてください。私は、ドランブイというスコットランドのリキュールを今回、使いました。蜂蜜とハーブをたくさん使った甘いウイスキーベースのリキュールです。複雑な深く甘い香りが楽しめます。香りも甘いので、生地を甘くしなくとも甘さを感じやすいパンになります。

※2クルミとレーズンを入れ込んだ状態まで作ってから、冷蔵庫に入れて低温長時間発酵(8~10時間程度)もできます。就寝前に⑤まで終わらせておく、または外出前に仕込んでおいて、食べたい朝や外出後に⑥以降の工程をすることも出来ます!

 

混ぜただけのドウ

写真①混ぜただけ

クルミとレーズン

写真②中に入れる具の量は多め♪

クルミを混ぜ込む

写真③広げて具を混ぜ込む

クルミを混ぜ込んだ生地

写真④なるべく丸くして一次発酵

倍の大きさになったドウ

写真⑤毛布にくるまり一次発酵終了

小麦粉かけてはがす

写真⑥周りからはがす

丸く成形

写真⑦ひっくり返して、ざっと6分割してから丸く成形(具が飛び出ないように)

二次発酵後のくるみパン

写真⑧膨らんだ二次発酵後

クープ入れた後

写真⑨好きな形に切り込みを入れる

くるみパン完成焼き上がり

写真⑩焼き上がり♪

同じ作り方でくるみパンを作りました♬4か所、ハサミで切り込みを入れました!

皿の上のくるみパン くるみパン焼き立て

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使っている全粒粉のご紹介♪


全粒の小麦粉は、小麦を丸ごと使った粉なので、私は有機栽培のものを使っています。国産の有機栽培でこの値段なら、とってもリーズナブルだと思います。そして、この国産小麦全粒粉で作るともちもちに仕上がるので、もっぱらこの商品を愛用しております~~♪有機栽培の小麦を買うことが、有機栽培をする日本の農家さんを支えることにもつながります~♪とにかく美味しいので、是非お試しくださいね~!」

使用した有機レーズンのご紹介♪


皮ごと使うので、なるべくレーズンは有機のものを使っています。今回使用したのは、この商品です。大変美味しいです!!

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