これ、本当に美味しいポタージュです！根菜が決め手♪
いろいろな組み合わせの野菜ポタージュを作ると書いたのですが、適当に作っていると、自分でも感動するような美味しい組み合わせに巡り合うことがあります。
今回がまさにそれ！書き留めておかないと、どういう配合だったか忘れてしまう～と思って急いで書いております。
★根菜とキノコのポタージュ
カブ 大２個分（葉っぱも入れる） 適当な大きさに切る
レンコン 小さめ４㎝分 〃
玉ねぎ 中1個 〃
エリンギ 100g 〃
ぶなしめじ 50ｇ
牛乳 120ml （豆乳に変更可）
野菜ブイヨン 大さじ１
塩、胡椒
オリーブオイル 大さじ１
①オイルで玉ねぎとキノコを炒める
②カブとレンコンを加え、ひたひた弱になるまでの水と牛乳と野菜ブイヨンを入れて柔らかくなるまで煮る（私は沸騰後、保温調理器に入れて1時間放置した）
③ハンドミキサーをかけた後、塩と胡椒で味を調える
☆牛乳か豆乳を入れたことと、最初に玉ねぎを炒めて甘味を引き出したことがコクが出た理由です。もう一つは、でんぷんを多く含むレンコンを使ったこと。レンコンは使う量が多いともっととろみがつきます。寒い日にはちょっとコクのあるものが欲しくなるもの。寒いと食欲が増進するからです。そういう日に欲しい温まる美味しいポタージュです。この分量で鍋いっぱいできます！キノコのポタージュって、美味しいんです。キノコの種類は何でもいい。もっとキノコ中心のポタージュにしても美味しい。キノコ嫌いな人にも比較的受け入れられやすい料理なはずです。お試しください！
レンコンもキノコも免疫力を上げる食材です。寒い日に風邪ひきそうだなあという日に是非作ってください！
ちなみに、レンコンのキンピラが少し余っているとか、キノコの和え物の残りとかを加えるというのも有りです！ゴボウも美味しいので、きんぴらが余ったらお試しください！
ポタージュにする時は、そういう料理の余りものも入れると、味が複雑になって美味しいんです！
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