フランスパンが家でも焼ける！
こねないレシピ♬
プチフランス、美味しく焼けました～♬
フランスパン特有の、外バリッと中もっちりにするには、２つの条件が必要です！
１，いつもの強力粉でなく、準強力粉を使う
２，最初の数分、スチームを使って焼く（または、霧吹きをかける）
この２つは必須です。
そして、あまり捏ねないで仕上げることや、比較的長時間じっくり発酵させて作ります。
フランスパン用の準強力粉のリスドォルを買うと、初心者でも満足できる仕上がりになります～～♬
材料は極めてシンプルで、たった４つだけ！
・粉
・塩
・水
・イースト
「フランスパン全粒粉入り」の作り方
今回は、すぐ食べる分以外は冷凍したかったので、プチフランスに仕上げました。
同じ作り方と量で、2本のバケットに仕上げることも出来ます。
全粒粉を入れましたが、すべてリスドォルだけで白いパンにもできます。
★プチフランス
材料：4つ分、またはバケット2つ分
リスドォル（準強力粉） 250g
全粒粉 50g
塩 5g（小匙１）
ドライイースト 1.5g（小匙１／４）
ぬるま湯 210ml
①大きいボウルの中で、粉類と塩をよく混ぜる
②粉の真ん中をくぼませ、イーストとぬるま湯を入れて生地をまとめる
③乾燥しないようにして、20分放置する
④スケッパーで外側からたたむようにする（約15回）。また20分放置する。
⑤再び、スケッパーで外側からたたむようにする（約15回）。なるべく丸い形にととのえて、乾燥しないようにしてから、暖かいところに2～3時間放置する。（1次発酵）
⑥倍の大きさになったのを確認して、成形に入る（低温の時は3時間以上かかることも）
⑦打ち粉（小麦粉全般何でもOK：私は薄力粉使用※1）を周囲に多めにかけ、スケッパーではがすようにしながら生地の底に打ち粉を入れ込む。その後、裏返して4等分（バケットなら二等分）する。
⑧段ボール（厚紙でも）の上にオーブンシートを敷いて、その上に楕円に成形した生地を乗せて、30分放置する。（2次発酵）…天板はオーブンの中に入れて熱くしておく必要があるので使えない
⑨ふっくら膨らんだのを確認し、包丁かカミソリで切り込み（クープ）を入れる。上から、霧吹きで水をかける※２
⑩オーブンを最高温度（260～300℃程度）にしてから、クッキングシートを滑らせて入れて、8分焼く
⑪250℃に温度を下げ、10～15分焼く
※１ 打ち粉は残ったものを、後で海苔天ぷらに使いたいので、薄力粉使用です（詳しくはコチラ：打ち粉も食品ロスにしない提案）
※２ スチーム機能のあるオーブンでは、霧吹きせずスチームを使うと良いです
ぬるま湯を入れた状態
外からたたむように15回
1次発酵前
1次発酵後
打ち粉を外側にひとまわりかけてはがす
裏返して4等分
2次発酵は段ポール上にオーブンシートを敷いた上で。布をかけておく。
2次発酵後、霧吹きで水をかけ、クープを入れる
焼きあがったら、網に乗せて冷ます
バケット2本にした時♬
家でフランスパンの焼き立てを楽しめるのは、大いなる幸せです～💖
是非、作ってみてください～！
最近、よく作るのは高加水のこねないパンです。しっとりした食感に仕上がるので、サンドイッチに最適なんです。
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使用したものの紹介です♪
相変わらず、全粒粉は有機栽培のものにしています。国産は高くて、今回も買っておりません。。。
