レシピ 汁物:スープ

野菜のポタージュ【基本の作り方】!心も優しくなる味にほっこり♪超簡単!ハンドミキサー使用!

ポタージュを美味しく作るコツを知ろう!

はつみ顔管理栄養士 はつみ

ジャガイモと長ネギのスープ

人参とカブのスープ

実は、しょっちゅう作る野菜だけポタージュ。夏は時に冷やして冷製スープとして、冬は熱いスープとして楽しみます。いろいろ1日外で疲れた日に、家に作り置きがあるのを思い出しただけでホッとします。
ハンドミキサーさえあれば、あっという間に出来るんです。後で、ポタージュ状にするのがわかっているので、野菜の切り方はとても適当に、大きめに切って鍋にどんどん入れていきます。

コツは、写真の鍋のように水分少な目にひたひた弱くらいの水加減で作ること。そして、うま味成分の多い、長ネギやカブ、ジャガイモなどを使うこと。夏は、トマトもグルタミン酸が多いので、おすすめです!

★野菜たちのポタージュ

材料:
好きな野菜  500g
野菜だし汁 500ml (水に野菜ブイヨンを入れる)
塩、コショウ
好きなハーブなど

①煮る
②煮えたら、ハンドミキサーでポタージュ状にして味を調える

※コクを出したい時は最初に少量の油で炒めてから水を足しましょう

 

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ミキサーかける前(水加減を参考にしてくださいね)

コクを出したい時は、オリーブオイルでネギ類やニンニクを炒めたところに水とその他の野菜を加えて煮ます。とろみを出したい時には、でんぷんを含むイモ類やオートミール、押し麦、残り御飯を少し加えるといいです。大したルールがあるわけでもないので、いろいろ冷蔵庫にある好きな野菜を入れて様々な組み合わせを楽しんでみてください。

野菜だしを使うと簡単に味はまとまります。
ハンドミキサーが無い人は、マッシャーでつぶすだけでもポタージュ状になります。

もう一つ、私の相棒があるんです!

煮込みを簡単にするために長年重宝しているのが、「保温調理器」

光熱費節約になるだけではないんです。とろ火で煮込みたい料理はすべてこれで出来るというメリットに加え、その間、火を使わないので完全に放置しておける!仕事の合間に作ってセットしておく、お風呂に入ってしまう、出かけてしまう!などが可能になるのが、多くの忙しい人に是非おすすめしたいポイントです。うん十年使ってますが、どこも壊れない一生使える鍋です!


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