野菜を食べるスープ！和風味の作り方♪超簡単なのに、うま味たっぷり！展開料理も紹介♬

食べる野菜スープ：肉無しの作り方

管理栄養士 はつみ

野菜の種類は、何でも良いです。
私が良く使うのは、、、
・人参
・玉ねぎ
・かぶ
・長ネギ
・じゃがいも
・ズッキーニ
・ブロッコリー
・小松菜
・チンゲン菜
・白菜
・キャベツ　など

キノコを入れる時もあります。
・しめじ
・しいたけ
・エリンギ　など

大豆製品を入れる時もあります。
・厚揚げ
・油揚げ　など

用意する調味料は、
・だしの素（昆布だし＋干しシイタケだし）
⇒魚ＯＫの人は、干しシイタケの代わりに、または＋カツオだし
・しょうゆ
・塩
（・こしょう）・・・入れない時もあり
・植物性油脂（オリーブ油やキャノーラ油）

家にあるもので構いません。厳格なルールは無いんです。
数種類の食材から出るうま味と、昆布＋干しシイタケのうま味が合わさって、本当に深く優しい味に仕上がります。性格まで優しくなりそうな味なので（？）、ぜひお試しください。

★野菜スープのレシピ

野菜を油で炒める

だし汁をひたひたに入れて煮る

最後にブロッコリーを入れて煮る

味を全体になじませる

★野菜スープの展開料理

この野菜スープの作り方を基本に、いくつかの料理に展開できます。
私がよく作るものを紹介します。

＜１＞ポタージュにする
初日は形あるシチューで楽しんだ後、ハンドミキサーでポタージュにすると、あら不思議！
全然違う味わいになるんです。
体が何となく疲れてきたときに、必ずと言って食べたくなるのが野菜シチューです。

＜２＞カレーうどんにする
あと少しで食べ終わる時に、作ります。
汁の量を少し足して調整し、カレー粉と醤油を追加します。うま味は、再加熱しながら煮詰まって強くなっているのでそのままで大丈夫！
茹でうどんを入れて煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり！冷蔵庫を覗いて、油揚げがあったら、それも入れることが多いです。

＜３＞オートミールを入れて朝食にする
小さい鍋にレードルいっぱい分を取り、水やだし汁を足してオートミールを入れます。2分煮たら、野菜たっぷりオートミールの朝食が出来上がり！
軽く済ませたい昼食や夕食に食べることもあります。
たんぱく質を摂るために、乾燥大豆ミートミンチタイプを一緒に煮ることが多いです。

まとめ：和風テイストとは

だし汁のうまみが和食の柱です。

アミノ酸系のグルタミン酸などは、昆布や野菜に多く含まれます。
一方、核酸系のうま味は干しシイタケ（動物系では、かつお節や肉や煮干しなど魚全般に）に含まれます。

アミノ酸系＋核酸系を合わせることで、うまみは強くなるんです。それを基本とすれば、ほぼ何でもおいしく仕上がります。

野菜の種類によって、味わいが変わります。
・うまみの強い野菜、
・あっさりした野菜、
・加熱で甘みが出る野菜、
・食感が楽しい野菜など、
それぞれの特徴があるので、自由に組み合わせて楽しめます。

うまみの強い野菜の代表が、カブ、白菜、長ネギ、じゃがいもです。この中のどれかを入れると味がまとまりやすくなります。
お試しください。

加熱には、光熱費削減（二酸化炭素排出の削減にも♬）のためにも余熱料理をしています。
保温調理器で作ると、放置料理になるので楽です。すぐ柔らかくなる野菜だけなので、高温で加熱する圧力鍋はあまり向きません。シャトルシェフを長年愛用しております！