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全粒粉のフォカッチャの作り方♪発酵時間が待っていられない人、必見の時間節約術⁉

全粒粉で作ったフォカッチャは、1切れで満足できます!時間調整法も伝授!

はつみ顔管理栄養士 はつみ

全粒フォカッチャ

パンを焼くのは、ホームベイカリーがある人でも、時間に余裕というより、心に余裕が無いとハードルが高いですよね。慣れると、それほど時間などかけなくてもできるようになるのですが、慣れるまでがハードル高い!我が家はホームベイカリーはありません!

私にとって何がネックになるかというと、2回の発酵のタイミングにキッチンにいられないかも~~ということなんです。仕事やら出かけるやら、もう就寝時間になったやら、、、、、とにかく焼きあがったらすぐに食べたいのに、タイミングが合わない日が多い!

でも、市販のパン・・・。
スーパーではないパン屋さんのパンでも、ものすごい添加物の量の記載(食品表示法によるルールで、原材料の後半の/の後が添加物です)を見ると食べたくないなあ~と身体が拒否していることも多く、今日はパンが食べたいと思ったのに食べられない!という日があります。(はい、食に関して特にわがままなんです…)「仕方ない!忙しいんだけど、作るしかない!」ということでせっせと作る時とあきらめる時とがあるわけです。

そこで、いろいろ調べて、私にしっくりした方法があったのです!
とてもゆっくり発酵が進むので、半日~24時間近く放置したりできるんです。だから、都合の良い時間に冷蔵庫から出して成形して焼けばいい♬こねて1次発酵の時だけ家にいて、2次発酵からあとは放置!この半日から1日放置できるという間幅が有難いのです!(^^)!

究極に美味しいパンを作ろうと日々奮闘していらっしゃるこだわりのパン屋さんの職人さん達には怒られそうですね💦
でも、これ、家庭でパンを焼く人にとって時間やタイミングの問題の解決だけでなく、けっこう美味しく焼きあがることに気づきました!!

ということで、そういう作り方です!
全粒粉(で作った市販のパンも本当に少ない😢)のォカッチャの作り方を紹介します!
具は好きなようにアレンジしてくださいね~~。私はオリーブが好きなので使っています~~♬
オリーブやハーブは活性酸素から体を守る抗酸化物質が含まれます~!美味しい上にヘルシーです!
白い小麦粉で作った時との一番の違いは、食後の満腹感!1切れ、食べたらもうじゅうぶん♬ずっしり来ます!

全粒フォカッチャ焼き立て

焼き立てのフォカッチャ♪

「全粒粉のフォカッチャ」

材料:20㎝×15㎝、2枚分
全粒粉 300g
強力粉 70g
ドライイースト 6g
砂糖  小さじ2
塩  小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
ぬるま湯  200ml強(150+α)
具…オリーブオイルと塩、ハーブ類、オリーブ、ドライトマト、ナッツ、チーズなど

①ぬるま湯150ml程度の中に砂糖とドライイーストを入れて混ぜる

②全粒粉と強力粉と塩をよく混ぜ、大きいボールの中か、こね台やシートの上で、真ん中をくぼませてオリーブオイル、①のぬるま湯を入れて混ぜていく

③150mlでは水分量は足りないので、この後、更に手がべとべとして混ぜにくいと思う程度の量までぬるま湯を追加していき、均一にネットリするまでこねる(少しこねただけでも、時間を置けばグルテンは形成するので割に大丈夫!私は2分ほどしかこねていない。)

④1次発酵:乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせて、あたたかいところに30分~1時間程度置いて倍量に膨らむのを待つ。(気温次第です)

⑤ふくらんだ生地を押してつぶして空気を出す

⑤2次発酵:乾燥しないようにラップやオーブンシートなどをかぶせ、冷蔵庫に半日~1日置く。(すぐに2次発酵させたい人は、ふわっとラップをかけて、部屋のあたたかいところに放置する)

⑥倍の大きさになった生地を手で広げて、オーブンシートや油を塗った鉄板やアルミの上に置き、指で点々と窪みを作る。
具を乗せる:イタリアンハーブなどを入れたオリーブオイルをふりかけ、指の窪みにオリーブやナッツやドライトマトなどを入れ込む。最後に上から、美味しいあら塩などをパラパラとかける。

⑦オーブン180~190℃で15~20分ほど焼く

フォカッチャ生地

焼く前の状態

注意)イーストは高温や塩が苦手。砂糖は大好きです。イーストを混ぜる時に濃い塩に触れないように気を付けてください。ぬるま湯は手を入れて熱すぎないか確認してくださいね!

「いかがでしょうか?これなら出来そうでは??
野菜スープとサラダと共にいただきました~
ボナペティ♪」

「オーブンを置く場所が無いというご家庭でも、この大きさのオーブントースターなら置けるのでは?
我が家のオーブンは、オーブントースターがやや大きくなった程度のものです。確か、1万円よりはるかに安かったような。。。食パンが3枚焼ける大きさのものですが、あらゆるオーブン料理が楽しめます。
 電子レンジ機能は電子レンジにまかせて、オーブンは温度と分数だけ!その機能だけでいいんです!そうすると結構お安いんです
急に、レパートリーが増えるし、オーブン料理って見栄えがいいのに手間がかからない料理が多いです!
5千円程度の投資で、得るものは大きい!

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