えのきを使ったレモンバターパスタのレシピを紹介します。
えのきはシャキシャキとした食感と香りが特徴で、レモンの爽やかさとバターの濃厚なうま味は相性抜群です。
ちょっとリッチで濃厚な味のパスタが食べたい💖
という時のための1品です♪
パスタの種類はやや太め～ショートパスタが合うと思います！
ぜひ、お試しください！
★エノキのレモンバター味パスタの作り方
材料：（2人分）
パスタ 200g
エノキ 100g…他のきのこでもOK
ニンニク 大1片
長ネギ １／2本
人参 １／4本
オリーブオイル 大さじ１
バター 大さじ２（調理用）＋小さじ１（仕上げ用）
白ワイン 100ml
レモン 1／2個（皮をすりおろす…防カビ剤使用の無いの国産、汁もしぼる）
塩
黒コショウ
イタリアンハーブ
（仕上げにイタリアンパセリ、水菜など緑の葉野菜をトッピングするときれい）
①オリーブオイルとバター大さじ２をフライパンに入れ、火にかける。みじん切りにしたニンニク、長ネギ、人参を弱火でじっくり5分程度炒める。（焦がさないように注意）
②きのこ（エノキを使用）、ひとつまみの塩を入れて、白ワインをふりかけアルコールが飛ぶまで中火で加熱する
③塩、コショウ、（イタリアンハーブ）で味を調える（しっかりめの塩味に）
④パスタを2リットルの水に塩を約小さじ4程度入れてゆでる
⑤パスタが仕上がる前に、レモンの皮をすりおろしたものとレモン汁、仕上げ用のバター小さじ１をソースに加える
⑤パスタをアルデンテ直前(約茹で時間-1:30)のやや硬い状態で取り出し、フライパンに入れ、中火で加熱しながらソースとあえる
⑥茹で汁をレードル(おたま)でソースに1～２杯程度加えて(下に汁がたまるくらい)、かき混ぜ全体に味を馴染ませる
ミルポアを作る様子。エシャロットも合う。
レモンの皮をすりおろし、汁を絞る 市販のレモン汁を使うのとは、やっぱり違います
ミルポアにエノキを入れたところ
下に液体が残るように
パスタを取り出した後のフライパンの中に、ゆで汁とバターひとかけを入れて30秒ほど加熱したものを上からかけてお客さんに提供するようです。どんどんバターが足されてコクが出ますが、家庭ではそこまでは……。と思い、この程度にしました。
それでもコクのある超リッチテイストのパスタになりましたよ～
まず、ミルポア （みじん切りした香味野菜をバターなどで焦げないように長く加熱したもの）を作るのがちょっと面倒。
でも、お店の味を食べたい時は、作ってみてください！
感動の味になります🥰
我が子と二人で京橋に行って外食した際に食べた以下のパスタ。
美味しかったので、ソースをじっくり見て、味わって、再現してみたものです！
マインドフルネスな食べ方をしました！
バターの量が私のレシピより確実に多いが、再現率は高いと自負しております！
いつも私が作るパスタより手間がかかっていますが、ここぞ！という時に作りたい！
ということで、備忘録を兼ねてレシピ🆙しました。
我が家のご馳走パスタ「洋酒の豆乳クリームパスタ」に加えて、マイレシピになりました！
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