市販のルーを使えば簡単にカレーが作れます。
でも、超時短料理を基本とする私が作るのは本格スパイスカレー🤗
ルーに使用されるラードやパーム油を摂りたくないのが主な理由なのですが、スパイスカレーって思っているより簡単だからです。
そして、香りが桁違いに素晴らしい!!
そこらじゅうがインド料理屋さんの香りになります～。
スパイスをそろえるなんて、そんな面倒な⁈
と思うかもしれませんが、ネットでポチるだけで買えますし、使い方は簡単！
👉野菜炒めか、簡単な煮物を作る程度の時間で作れるんです🤗
我が家のスパイスボックスの中をお見せしましょう！
こんなに増えたスパイスは見るのも楽しい
では、スパイスをどのタイミングで入れるのか？
カレーの基本ルールの作り方を把握すれば、応用できるように！
最低限、まずはどのスパイスを買うかも紹介します。
★本格スパイスのカレー作りの基本
・最初に入れて炒めて香りを出すスパイス
・最後に香りづけに入れるスパイス
・辛さがアップするスパイス
に分けて使います。
◆最初に油と共に入れて加熱し香りを油に移す
シード：種の形のもの
例）クミンシード、マスタードシード、フェネグリーク、フェンネルシード、コリアンダーシード
◆次に野菜などを加えてから足して一緒に炒める
粉末系：調合タイプも単独スパイスも
例）カレー粉、ターメリック、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カルダモンパウダー、生姜パウダー、ローリエなど
◆最後に入れて香りを楽しむ
仕上げ用調合スパイス：
例）ガラムマサラ、ビリヤニマサラなど
◆辛さを足す
唐辛子ベースのスパイス：
例）チリパウダー、カイエンペッパー、一味唐辛子、コショウなど
フライパンにスパイス類を入れた状態
👉最初に買う必須スパイスは
・カレー粉だけ
これだけでも美味しく作れます。既に数十種類が調合されてますから！
👉次にトライしてほしいのは
・ターメリック
・ガラムマサラ
👉その次にトライしてほしいのは
・フェネグリーク
・クミンシード
・フェンネル
・マスタードシード
ここまで来ると超本格的な香りが楽しめます～(^^)/
スパイスは効能もある🤗
・消化を助け胃腸の健康効果が期待できるのはフェンネル。生理痛軽減の効果も！爽やかな香り。ライ麦パンに入れて使うことも多い。お茶にして飲む人もいます。
・血糖値コントロールに効果があるとされるのがフェネグリーク。抗酸化作用も強く、がんの発生率を下げることなども期待される。筋肉が増えるたんぱく質源となることも実証済。超本格的なインド料理の香りに♬
・強い抗酸化作用があるのがターメリック！
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★カレーのレシピ集
基本的な作り方
①オリーブオイルに種（シードタイプ）のスパイスを入れて低温で加熱して香りを出す。
②野菜類を加えて炒める。途中で粉末系のカレー粉などのスパイス、ニンニク、ショウガなどを入れる。(ニンニクとショウガは、①で一緒に入れる時もある）
③だし汁、またはトマト缶（生トマトでも）をヒタヒタになるまで加えて煮る。ローリエはここで入れる。
④豆を入れる時は、別鍋で茹でておきゆで汁ごと足す。（③で汁気を控えめにしておく）
⑤塩、コショウ、辛さ調整のチリペッパーと、香りづけのためのガラムマサラなどを加えて味を調える。
👉炒め煮で作るので、野菜が好みのやわらかさになったら出来上がり。10～15分で完成です！
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★スパイスの紹介
・カレー粉
・ターメリック
・こしょう
・一味唐辛子
これらは、普通のスーパーにも置いてあることが増えました。
しかし、それ以外の材料はデパ地下、輸入食品屋、ネットで買っています。