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【カレーのレシピ集】本格スパイス使用🍛ルーは使わないが超簡単&時短!香りを楽しんで♬

はつみ顔管理栄養士 はつみ

市販のルーを使えば簡単にカレーが作れます。
でも、超時短料理を基本とする私が作るのは本格スパイスカレー🤗

ルーに使用されるラードやパーム油を摂りたくないのが主な理由なのですが、スパイスカレーって思っているより簡だからです。

そして、香りが桁違いに素晴らしい!!
そこらじゅうがインド料理屋さんの香りになります~。

スパイスをそろえるなんて、そんな面倒な⁈
と思うかもしれませんが、ネットでポチるだけで買えますし、使い方は簡単!
👉野菜炒めか、簡単な煮物を作る程度の時間で作れるんです🤗

我が家のスパイスボックスの中をお見せしましょう!

スパイス類

こんなに増えたスパイスは見るのも楽しい

では、スパイスをどのタイミングで入れるのか?
カレーの基本ルールの作り方を把握すれば、応用できるように!
最低限、まずはどのスパイスを買うかも紹介します。

★本格スパイスのカレー作りの基本

・最初に入れて炒めて香りを出すスパイス
・最後に香りづけに入れるスパイス
・辛さがアップするスパイス

に分けて使います。

◆最初に油と共に入れて加熱し香りを油に移す
シード:種の形のもの
例)クミンシード、マスタードシード、フェネグリーク、フェンネルシード、コリアンダーシード

◆次に野菜などを加えてから足して一緒に炒める
粉末系:調合タイプも単独スパイスも
例)カレー粉、ターメリック、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カルダモンパウダー、生姜パウダー、ローリエなど

◆最後に入れて香りを楽しむ
仕上げ用調合スパイス:
例)ガラムマサラ、ビリヤニマサラなど

◆辛さを足す
唐辛子ベースのスパイス:
例)チリパウダー、カイエンペッパー、一味唐辛子、コショウなど

フライパンにスパイス類

フライパンにスパイス類を入れた状態

👉最初に買う必須スパイスは
・カレー粉だけ
これだけでも美味しく作れます。既に数十種類が調合されてますから!

👉次にトライしてほしいのは
・ターメリック
・ガラムマサラ

👉その次にトライしてほしいのは
・フェネグリーク
・クミンシード
・フェンネル
・マスタードシード
ここまで来ると超本格的な香りが楽しめます~(^^)/

スパイスは効能もある🤗

消化を助け胃腸の健康効果が期待できるのはフェンネル生理痛軽減の効果も!爽やかな香り。ライ麦パンに入れて使うことも多い。お茶にして飲む人もいます。
血糖値コントロールに効果があるとされるのがフェネグリーク。抗酸化作用も強く、がんの発生率を下げることなども期待される。筋肉が増えるたんぱく質源となることも実証済。超本格的なインド料理の香りに♬
・強い抗酸化作用があるのがターメリック

ターメリック 効能がすごい!
ターメリックの効能とは?新型コロナの治癒にも効果がある報告が!!含有するクルクミンの抗炎症効果!!

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★カレーのレシピ集

基本的な作り方

①オリーブオイルに種(シードタイプ)のスパイスを入れて低温で加熱して香りを出す。

②野菜類を加えて炒める。途中で粉末系のカレー粉などのスパイス、ニンニク、ショウガなどを入れる。(ニンニクとショウガは、①で一緒に入れる時もある)

③だし汁、またはトマト缶(生トマトでも)をヒタヒタになるまで加えて煮る。ローリエはここで入れる。

④豆を入れる時は、別鍋で茹でておきゆで汁ごと足す。(③で汁気を控えめにしておく)

⑤塩、コショウ、辛さ調整のチリペッパーと、香りづけのためのガラムマサラなどを加えて味を調える。

👉炒め煮で作るので、野菜が好みのやわらかさになったら出来上がり。10~15分で完成です!

 

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★スパイスの紹介

・カレー粉
・ターメリック
・こしょう
・一味唐辛子
これらは、普通のスーパーにも置いてあることが増えました。
しかし、それ以外の材料はデパ地下、輸入食品屋、ネットで買っています。

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